こんぴらや

こんぴらやは、本場香川県・琴平のうどんを多くの人に届けるためにおいしさにこだわったうどんを作っています。顧客においしく食べてもらうことを第一としているため、ゆで上がり後20分以上経った麺は提供していません。

また、素材すべてにこだわっており、小麦粉以外にも塩・水・出汁などに厳選した材料を使用しています。このこだわりの結果、独自のうまいうどんが提供できるのです。

今回はこんぴらやの特徴を紹介します。

こんぴらやの特徴①うまいうどんを届けたいという想いの詰まったうどん

讃岐うどんは、約1,200年前に空海によって伝えられたと言われています。古くから伝えられてきた讃岐うどんをより多くの人に伝えるために、こんぴらやでは丁寧にうどんを作り続けています。

創業当時に生み出された独自の製麺技術と伝統製法は、今でも使用されている大切な技術です。こだわりの素材を丁寧に練り上げ、讃岐うどんに求められる3つの秘訣を実現させています。

麺に求められる秘訣は、次の3つです。一つ目は粘り強いコシ、二つ目はもちもちした食感、三つ目はつるつると感じるのど越しです。

この3つを引き出せるのは、職人たちが丁寧に練りこみ熟成と鍛えを繰り返しているからです。本場讃岐の人たちだけではなく、料理人をもうならせる極上の讃岐うどんと言われています。

こんぴらやの特徴②すべての材料へのこだわり

こんぴらやはとにかくいい素材を使うことにこだわっています。うどんの材料は、小麦粉・水・塩のみ。シンプルだからこそ、素材にこだわればこだわるほど、うどんのおいしさにつながるのです。

こんぴらやがこだわるのは、小麦粉だけではありません。使われるすべての食材にこだわりを持っています。

ここからは、こんぴらやが使用する材料について、詳しくお話ししていきます。

麺は国産小麦100%に限定

こんぴらやのうどんは、国産小麦100%にこだわっています。なぜ国産がいいかというと、外国産小麦にはない風味と味があるからです。

国産小麦を使用したうどんは、もちもちしていて粘りとコシが出ます。讃岐うどんの特徴である3つをすべて実現させられるのは国産小麦だけです。

こんぴらやでは、北海道産小麦を使用しています。この小麦を使うと、本場の讃岐うどんをつくりあげられるのです。

塩・水・出汁も厳選

うどんに使用する塩は、赤穂の自然塩です。赤穂の自然塩は、天然の海水を使って作られており、塩の豊かな味わいと深みを感じさせます。

うどんに使用する水は、うどんに適した軟水です。軟水は、ミネラルやマグネシウムが少し含まれていますが、非常に飲みやすく調理用として優れています。人間の体にも優しいため、子どもからご高齢の方まで安心して食べられるでしょう。

また、うどんつゆの出汁は、北海道産の良質な昆布とかつおの削り節などを使用。どれも天然素材なので、香りも味も良く、うどんのおいしさを引き立ててくれます。

こんぴらやの特徴③温度変化によってレシピを調整

うどん作りにおいて、「土三寒六常五杯」という言葉があります。この言葉は、中国の古いことわざです。土三寒は「春にもまだ寒い季節がくるため、備えるべきである」六常五杯は「夏には十分な水分補給が必要である」という意味があります。

これは、季節の変化によって生活を調整することが大切であると伝えていることわざです。

うどん作りは、温度・湿度・天候によって食材の配合や作業工程を変えなくてはいけません。シンプルな素材だからこそ、微妙な温度変化などが味の違いに大きく影響するのです。

こんぴらやでは、自然の変化に合わせて、水分量・塩の量・練り方・熟成時間を調整しています。細かい調整を日々行っているため、品質を守り続けられているのです。

こんぴらやの特徴④2種類の熟成方法

こんぴらやのうどんは、2種類の熟成方法を組み合わせ、讃岐うどんの持ち味を引き出しています。特に弾力とコシを生み出すには、この熟成方法は必要不可欠です。

まずは、高温水和熟成で生地全体に水分を均一にいきわたらせます。その後、低温長時間緩和熟成によってゆっくりと長い時間かけて熟成させます。

2段階踏むと、グルテンの組織が形成され、もっちりとした弾力を生み出すことが可能です。また、風味がよく、肌艶のいいうどんに仕上がります。

こんぴらやの特徴⑤延ばし方と切り方にこだわった本場さぬきうどん

こんぴらやのうどんは、本場讃岐うどんです。本場と表示するためには、明確な規定があります。具体的な規定は次のとおりです。

「香川県内で作ったもの」「手打ちで、縦横両方に延ばして作ったもの」「加水量は、小麦粉の重量に対して40%以上」「食塩は、小麦粉の重量に対して3%以上」「熟成時間は、2時間以上」「ゆで時間は、約15分でアルファー化されている」

中でも特に重要なのが、縦横両方に延ばして作っているかどうかです。縦横両方に延ばすと、十分にグルテンが形成され、讃岐うどんの持ち味であるもっちり感と弾力が生み出されます。

また、こんぴらやでは包丁切り製法を取り入れています。包丁切りとは、職人が1本1本包丁で麺を切る方法です。

包丁切りの場合、麺の断面がへこみ角が立ちます。角につゆが絡むのと同時に、のど越しのいい麺になります。

このような麺は、機械では再現できません。人の手でひとつひとつ作るからこそ、本場の讃岐うどんが完成します。

こんぴらやの特徴⑥訳あり商品として安く提供

こんぴらやの通販では、訳あり商品としてうどんを安く提供しています。業務用とあってkg単位と少し量が多いですが、常温保存可能なので安心です。

訳あり商品といっても、業務用に乱切りしただけで味は本場讃岐うどんです。家庭用で使う分には全く問題ないので、非常にお得な商品です。

正規品はもちろんのこと、訳あり商品も出荷当日に製造しています。手軽なお値段で作りたてのうどんが味わえるので、非常に人気を博しています。

まずは訳あり商品を頼んで食べてみよう！

今回は、こんぴらやの特徴についてお伝えしました。こんぴらやは、うまいうどんをつくるために、小麦粉・塩・水・出汁に至るまですべての材料にこだわっています。

受け継がれてきた製法をもとに、本場讃岐うどんを作っているのがこんぴらやです。また、良い商品を気軽に手に取ってもらうため、訳あり商品としてうどんを安く提供しています。

麺が乱切りというだけで正規品と味に変わりはないため、本場讃岐うどんを気軽に味わえるのはとてもうれしいポイントでしょう。この記事を読んでこんぴらやを利用したいと思った方は、まず訳あり商品を頼んで食べてみてください。

こんぴらやに寄せられた口コミ・評判

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