亀城庵

亀城庵は、半生うどんを中心にうどんの通販をしています。自宅用やギフト、お歳暮などさまざまなシーンで利用できるのが特徴です。

つくり方にこだわりがあり、独自のプレス製法でつくることでうどんのコシともっちり感を実現しています。通販商品でありながら、本場のうどん屋さんで提供されているかのようなうどんを味わえます。

そこで今回は、そんな亀城庵の特徴をご紹介します。

亀城庵の特徴①おいしさが認められグルメ大賞を受賞

昭和63年よりうどん工場を開いた亀城庵は、何度も研究を重ね確実においしいうどんのみを提供してきました。心からおいしいと思えなかった商品は販売していません。

体に良いものを使いつつおいしいものをつくるのは大変ですが、手間と時間をかけてつくり顧客から愛される商品を提供しています。このような努力のかいがあり、楽天市場でグルメ大賞を10回連続受賞するという史上初の快挙を達成しました。

また、累計販売食数9,629万食を突破しており、その人気の高さがわかります。おいしい讃岐うどんの製造を追及してきた亀城庵ならではの記録といえるでしょう。

亀城庵の特徴②3日間かけてつくる独自の製法

亀城庵のうどん製法は、独自に開発した業界初の製法です。うどんのコシともっちり感を実現するために、3日間かけてつくりあげています。

ここからは、亀城庵のうどん製法の内容を具体的にお伝えします。

うどんの食感をつくる1日目

1日目はミキシング工程です。うどんの触感をつくる大事な工程になります。

粉に含ませる水分は、その日の湿度や温度に合わせて限界まで加水量を増やしています。なぜかというと、水を多く含ませることでゆであがりが早く、同じ太さの麺よりもっちりとした触感が生まれるからです。

加水量は、職人の知識・経験・勘が必要になります。季節による空気の乾燥度合だけでなく、日々の天候にも左右されます。そのような微調整ができるのは、亀城庵にうどんの技術を持った職人がそろっているからです。

ミキシング工程が終わると、28℃で2時間熟成させます。ミキシングで生地にストレスがかかるため、この寝かせる時間を利用して粉と水を調和させるのです。

1日目の作業は、生地のもっちり感を生み出す非常に大事な工程です。ミキシングにかける時間や熟成の温度など、研究を重ねて最適な数字を導き出したうえで実施しています。

麺のコシを生み出す2日目

2日目は、麺を伸ばす工程から始めます。一晩寝かせた生地はグルテンが構成されているため、グルテン構造を壊さぬよう丁寧に伸ばしていきます。

伸ばす作業は全部で9回に分かれ、最初の3回は力強く、あとの6回は優しく丁寧に伸ばすのが特徴です。回数を分けて伸ばすことで、細かい麺の厚みを調整できます。

麺の厚みが非常に重要で、亀城庵では2.2mmを基準としています。 0.1mm厚みが変わるとゆで時間が2〜3分程変わってしまい食感も大きく変わるため、少しでも厚みに誤差が出ないよう慎重に作業しています。

伸ばしの工程が終わると、次はカット工程です。機械でカットしますが、基準に合わない麺はないか人の手でしっかりと確認し厳しいチェックをしています。

カットした麺は竿にかけ、一定の温度と湿度を保つように設定された冷風乾燥室で一晩乾燥させます。温風で乾かすと麺が固くなってしまいますが、冷風でゆっくり乾かすことでコシともっちりとした触感を保ちながら仕上げられるのです。

人の目による最終管理をする3日目

じっくり乾燥させてできあがったうどんは、熟練のスタッフにより選定されます。人がはかりを使って計量し、出来具合を見ながら梱包します。

なぜ最終工程は人が行うのかというと、基準に合わない麺を判別するのは機械ではむずかしいからです。

ミキシングの工程で水分量が多すぎた麺は、乾燥の段階で伸びてしまう場合があります。機械で重さを量るのは可能ですが、伸びて厚さが変わってしまった麺や形が崩れた麺をはぶくのはむずかしいでしょう。

亀城庵では、最終工程は人の勘と経験を頼りにしています。細かい違いを見逃さず、完璧なものだけを提供しています。

亀城庵の特徴③こだわりの八段仕込み

亀城庵は、従来のうどんを超えるより良いうどんをつくるために、八段仕込み製法に辿り着きました。試作と試験を繰り返し、讃岐うどんとしてもっとも最適な層を導き出したのです。

八段仕込み製法とは、いわゆる足踏み工程と同じ工程です。生地を折りたたんで力を加えることで、讃岐うどんの特徴であるコシを出します。

今までは4層でしたが、層が2倍になり以前よりコシともっちり感が増しました。麺をゆでたあとに冷水で締めると、今まで出会ったことのない瑞々しい質感のうどんに出会えます。

半生うどんや乾麺は、細いほど硬くなりにくく美味しくつくれて、太い麺ほど硬くなりやすく美味しくつくるのがむずかしいと言われてきました。しかし、讃岐うどんは太くてコシがあるのが特徴なので、この課題を解決する必要がありました。

そこで辿り着いたのが、八段仕込み製法です。八段仕込みにしたことで、太い麺でも讃岐うどんらしい食感を楽しめるとてもおいしいうどんが実現しました。

今まで食べたことのないおいしさを味わえるでしょう。

亀城庵の特徴④商品に自信があるからこその満足保証

亀城庵は、販売しているすべての商品に対して満足保証をつけています。満足保証とは、亀城庵のうどんを食べて「おいしくない」と感じたり、亀城庵よりおいしい店があったなどという購入者に対して、商品の取替えや商品代金を全額返金する制度です。

このような制度を設けているのは、商品にとても自信がある証拠です。自信を持ってつくった商品だからこそ、購入者の口に合わなかった際には、購入者から直接意見を聞いています。

亀城庵のうどんは、賞味期限内に説明書きどおりの方法で調理すれば、おいしく食べられる商品です。こういった保証がついていることで、より安心して注文できるでしょう。

まずは単品注文してみよう！

今回は亀城庵の特徴についてお話ししてきました。

亀城庵は、讃岐うどんならではのコシともっちり感を実現するために、独自の製法を生み出して製造しています。3日間かけてつくりあげた麺は、太くコシがあり、噛むと跳ね返ってくるような弾力のある麺です。

商品は、単品の半生うどん・プレゼント用・お歳暮のセットなど、さまざまな場面で使えるように工夫されています。いままで食べたことのないおいしさのうどんなので、贈り物としても非常に喜ばれるでしょう。

この生地を読んで亀城庵を利用したいと思った方は、まず単品のうどんを注文してみてください。

亀城庵に寄せられた口コミ・評判

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